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Brot richtig lagern I 5 Tipps zur Aufbewahrung

A crunchy baguette, full grain bread or fresh rolls from the bakery. With so many varieties, there is something for every taste. This makes bread and pastries very popular as a meal or snack, as they are so versatile. And for those who like to bake, there's nothing like a warm, fragrant loaf of bread from the oven or beadmaker. In order to maintain the fresh taste for as long as possible, you can find all the information you need here on how to store bread. With these valuable tips, throwing away old bread is now a thing of the past. 

Written by  Ana K. Dec 07, 2021

The shelf life of different varieties 

Unabhängig davon wie sorgsam du das Brot lagerst, entscheidet bereits die Brotsorte über die Haltbarkeit. Hier gibt es deutliche Unterschiede, Liebhaber von Vollkornbrot kommen dabei besonders auf ihre Kosten. Das volle Korn behält neben Roggen die Feuchtigkeit im Teig am längsten. Hier ein kleiner Überblick zur Haltbarkeit:

Type of bread Haltbarkeit
Helles Weizenbrot, z.B. Baguette, Kastenbrotbis zu 2 Tage
Weizenmischbrot2-4 Tage
Roggenbrot4-5 Tage
Vollkornbrotbis zu 9 Tage

Conclusion: Not all bread is the same. The more you get for a longer period of time, the darker it should tend to be. 

The right temperature

Somewhere out there, you always run into convinced fans of of storing their bread in the fridge. That's not ideal. Similar to the storage of spices, the same applies here: Bread keeps best at room temperature of 18-22 degrees. Stored in the fridge, it loses its flavour after just one day. During this process of retrogradation, the starch contained in the flour releases its liquid and starch grains are formed. The bread becomes stale. Contrary, too high temperatures when stored near the cooker or oven cause moisture due to heat or water vapour, which can lead to mould. Also avoid proximity to the kettle. A bread box is an ideal place to store bread because it keeps the temperature constant. In addition, there is another aspect that a well-designed bread bin ensures. 

Brotkasten - Die Luftzufuhr

The optimal air supply is of great importance. A bread bin with air holes ensures that the air circulates and moisture can escape. This keeps the bread fresh for a long time. 

Tipp: Brot nach dem Kauf zuhause direkt aus der Plastiktüte nehmen. Die darin gestaute Feuchtigkeit ist ein Nährboden für Pilze und Bakterien. Dies führt zu verfrühter Schimmelbildung. Wähle stattdessen einen atmungsaktiven Brotsack aus Leinen, den du im Brotkasten verstaust.

Ein Brotbeutel bringt Vorteile

Ever thought about taking your bread bag straight to the grocery store? If this is an option for you, you'll save on unnecessary packaging in the form of paper and plastic bags. It's good for the environment. My bakery was recently very happy when I dispensed with the paper bag and packed the bread directly into my bread bag. 

Den Brotbeutel kannst du außerdem bei Bedarf auch zum Einfrieren verwenden. Wichtig ist, dass du den Beutel direkt um das Brot wickelst und die überflüssige Luft somit entweichen kann. Schließe den Beutel sorgfältig, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Im Brotbeutel lassen sich außerdem auch Obst und Gemüsesorten wie Zwiebel und Kartoffeln gut lagern. Im Brotkasten verstaut sind sie vor Licht geschützt und werden nebenbei mit Feuchtigkeit versorgt.

Vorgeschnittenes Brot

In general, you should buy bread preferably as the whole loaf. This prolongs its shelf life. Although it is more convenient, pre-sliced bread dries out more quickly and becomes mouldy. In addition, pre-packaged bread contains unnecessary preservatives, otherwise it will not keep for long. If you still prefer sliced bread, you can freeze it before it dries out and goes bad. 

Tipp vom Bäcker: angeschnittenes Brot im Ganzen lagerst du im Brotkasten mit der Schnittfläche nach unten. So ist die offene Fläche und der Innenteil des -Brotes (Krume) geschützt und trocknet nicht so schnell aus.

Schimmeliges Brot – was nun?

If you find mould on the bread, discard the whole piece. Even if invisible to the eye, the spores have already multiplied everywhere. 

Reinige im Anschluss den Brotkasten mit einer Mischung Essigwasser im Verhältnis 1:1 um etwaige Rückstände zu beseitigen.

Brotreste vermeiden/verwerten

Brot und Gebäck gehören zu den am häufigsten entsorgten Lebensmitteln. Im Sinne der Nachhaltigkeit kannst du dem ganz einfach entgegenwirken.

Kaufe Brot nachhaltig nur in der benötigten Menge ein.

If you can't use it up in time, freeze it in slices in good time. How to freeze bread without plastic.

Brotreste verwerten: trockenes Brot muss nicht entsorgt werden. Du kannst es ganz einfach toasten! Alternativ lässt es sich zu Semmelknödel noder auch -bröseln verwerten. In Ei paniert kannst du es auch anbraten.

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